EP42：《創業》「畢竟是吃的，還是要有良心」從續私廚到狗狗鮮食品牌 feat. 黑透爸(Chef Jim Pong)

12 歲小學剛畢業，因為「在台灣太皮」，媽媽讓他去南非換個環境，原本說好幾個月，結果一待就是八年。這集來賓是黑透爸(Chef Jim Pong)。他在南非進了要先吃五匙果泥、全部猜對才能入學的廚藝學校，用一年半讀完三年的課，每天從早上七點上課到晚上十一點。 回台灣進飯店廚房後，他發現這裡看的是資歷不是能力，飯店底下一天要倒二三十桶廚餘，薪水又少，於是開了自己的私廚「續私廚」，做自己想做的無菜單料理，一做就是快五年，直到 COVID 來了。 家裡剛好養了狗，他把私廚的廚房改成煮狗狗鮮食：送 SGS 檢驗、用美國進口玻璃罐、推出退罐退費，完美主義做到賣不動，賠了快兩百萬。後來他學會放下兩成的標準，改成真空冷凍包，但每週跑市場、看當季食材開菜單的堅持沒有變。 最後黑透爸聊到三隻狗黑豆、阿透、細妹怎麼跟他回家、創業為什麼「痛苦但很舒服」，以及給想做餐飲的人的建議：要有一筆可以燒的閒錢，還有一顆不能動搖的善良的心。 【相關連結】 - 黑透爸 Instagram：https://www.instagram.com/head.toe.ba/ - 黑透爸 LINE：https://lin.ee/NdJkSSJ - 私廚平台主理人 Ethan（弗說八道 EP21）：https://www.freefolk.com.tw/freetalk/EP21